Productinformatie Calciumchloride 36% Brewferm 100 ml NLFR
Calciumchloride (CaCl₂) E509 wordt als brouwzout bij het brouwen van bier gebruikt om de waterkwaliteit en smaak van het bier te verbeteren. Het heeft verschillende functies: 1. pH-aanpassing en waterchemie Calciumchloride verlaagt de pH van het beslag, wat bijdraagt aan een efficiëntere enzymatische afbraak van zetmeel en betere suikerefficiëntie. Een stabiele pH verbetert daarnaast de helderheid en smaak van het bier. 2. Verbetering van de smaak Calcium versterkt de moutige smaak in bier Het kan een zachtere, rondere smaak geven dan calciumsulfaat (CaSO₄), dat meer een droge en hoppige toets toevoegt. 3. Verbetering van de eiwitstolling Calcium helpt bij de zogenaamde "hete en koude breuk" (hot & cold break), waarbij eiwitten neerslaan tijdens het koken en koelen, wat zorgt voor een helderder bier. 4. Gistgezondheid Calcium is essentieel voor gistactiviteit en vergisting, wat leidt tot een betere stabiliteit van het bier en minder risico op ongewenste smaken. De maximum hoeveelheid Calcium en chloriden in het bier mag 200 mg/l bedragen. Dosis: De hoeveelheid calcium chloride is afhankelijk van je brouwwater en het bier dat je wilt brouwen. Om de samenstelling van je kraantjeswater te kennen kan je best terecht op de website van je waterleverancier. 1 ml Brewferm 36% calciumchloride oplossing per 10 liter brouwwater geeft een toename van 17,6 mg calcium per liter en 31,2 mg chloride per liter. Toevoegen tijdens de maisch. Tabel met verschillende biertypen en hun ideale brouwwatersamenstelling in mg/L (ppm). Deze waarden zijn richtlijnen en kunnen enigszins variëren afhankelijk van voorkeur en recept. Bierstijl Ca²⁺ (Calcium) Mg²⁺ (Magnesium) Na⁺ (Natrium) SO₄²⁻ (Sulfaat) Cl⁻ (Chloride) HCO₃⁻ (Bicarbonaat) Opmerkingen Pilsner 10-50 0-10 0-25 0-30 0-30 0-50 Zacht water gewenst, lage mineralen Helles / Lager 50-100 5-15 10-50 10-50 10-50 50-150 Evenwichtige mineralen voor een zachte smaak Weizen / Witbier 50-100 5-15 10-50 10-50 50-100 50-150 Meer chloride voor een volle, zachte body Pale Ale (Engels) 50-150 5-30 10-100 50-150 50-100 50-150 Licht verhoogde chloride voor balans IPA (Amerikaans) 100-150 10-30 10-50 150-300 50-100 50-150 Hoog sulfaat voor droge, hoppige afdronk NEIPA 50-100 5-15 10-50 50-150 150-250 50-150 Hoge chloride voor volle, romige body Stout / Porter 100-200 10-30 10-100 50-150 50-150 100-300 Meer bicarbonaat compenseert donkere mouten Belgische Tripel 50-100 5-15 10-50 50-150 50-100 50-150 Evenwichtige mineralen voor subtiele zoetheid Saison 50-100 5-15 10-50 50-150 50-100 50-150 Licht mineraalachtig water bevordert droogheid Dunkel / Bock 50-150 5-15 10-50 10-50 50-100 50-200 Meer bicarbonaat helpt bij donkere moutprofielen